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如何用酥餅機制作酥皮月餅

2021-05-12 11:20:04

制作酥脆月餅,需要準備原料配方:白面5.75公斤,堿面7.5克,菜籽油1.5公斤,花椒油50克。

有了原料,怎么用酥餅機做糕點月餅?小編告訴你,你可以直接使用酥餅機,并按照以下步驟操作,這些步驟可以完全自動化。

1、做團:鍋中加熱菜籽油250克,從火中取出,慢慢倒入750克白面,迅速攪拌均勻,從鍋中取出放入盆中使用。

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2、拌粉:將剩下的白面倒入盆中;用2.15公斤水煮堿面(60%冷水,40%開水)。首先將60%的堿水倒入面團中,反復攪拌。然后將25%的溫水倒入面團中,揉成表面光亮的硬面團。然后把剩下的堿水撒在面團上,用拳頭按壓,使堿水滲入面團。然后把面團放在面板上搓揉直到它變硬。將面團拉成長條狀,涂上清油,取100塊重約65克的面團。為了防止粘連,在每個面團上涂些油,然后把面團一個個揉成12厘米左右的長條。

3、煎餅制作:將搓好的面團條壓平,用小搟面杖搟成5厘米寬的片,涂上7.5克黃油,并逐一撒上0.5克鹽和胡椒粉,用右手提起面團右側,向外拉,折三次,每折長約20厘米,然后從右向左滾動。搟面團時,用右手指輕輕拉,用左手指拉面團兩側,一邊拉,搟成10層以上,然后將剩余面團拉稀,抹上面團,擰成蝸牛形(一個面團月餅必須拉4米左右長)。

4、頂部:將面團壓成中心薄、直徑約7厘米的小圓餅。把50克油倒進鍋里,把小圓餅一個一個地放進鍋里。鍋下的火力要均勻分布,分散在周圍。蛋糕上的火力集中在蛋糕中央,這樣蛋糕的心就可以抬起,頭發就可以升起。約3分鐘后,取下頂餅,在糕點月餅上倒入50克清油,根據火色逐一改變位置,防止烤焦,然后蓋上頂餅。1分鐘后,翻轉并改變糕點月餅的位置,達到均勻的火色,兩面酥黃。


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